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Definición

Carne de vacuno de primera categoría. De buena calidad, situada en la cara anterior del muslo. Es utilizada normalmente para cortar filetes. Existe una gran variedad de recetas y modos de preparación. Es una de las piezas más apreciadas para sacar filetes.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• cortar
• filete
• receta
• bola
• cadera
• canal
• contra
• maza trasera
• tapa
• tapilla
• carne
• carne de primera a
• extra
• lomo
• plana
• vacuno
• cuarto delantero
• cuarto trasero
• cocina
• estofado
• filetear
• pipiolo
• ragout